Vaření , Smažení

Vaření je obecně příprava jídla tak, aby vaření bylo vhodné ke konzumaci. Vaření Představuje celou řadu různých metod přípravy a kombinace různých surovin a přísad tak, aby bylo dosaženo žádaného výsledku. K vaření jsou třeba suroviny a různé přísady a koření k dochucení základních surovin. Obvykle se postupuje podle předem daného návodu - receptury. Chuť vaření k výsledného pokrmu ovlivňují použité suroviny, způsob přípravy, použité koření a schopnosti osoby, která jídlo přípravuje (kuchař). Smažení je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru (masa, masa obaleného v těstíčku, brambor, zeleniny apod.) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji o teplotě o dost vyšší (přes 200°C), než je teplota varu vody. Během tohoto smažení je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než vařením. Aby nedocházelo k připalování při smažení musí se dbát teplotu smažení, ale přitom, aby byl pokrm dostatečně tepelně upraven i uvnitř, je nutné smažení provádět s tenkými plátky masa a jinych surovin.